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아스파라거스는 피로해복 숙취해소 자양강장제 역할을하는 아스파라긴산을 함유하였을 뿐만아니라 사포린 각종 항산화성분이 많이함유하고 있어 피부 노화을막아주고 신진대사을 원할하게 하는 맛좋은 인기 채소.
· 손질법 : 아스파라거스는 가장 맛있는 부분이 끝과 봉우리이므로 감자 껍질을 까는 도구나 과도를 이용해 아래쪽 반 정도의 껍질을 벗기고 질긴 아래쪽 끝 3~5 cm 정도는 잘라 버리고 사용한다. 또한 시간이 지나면 굳어져 쓴맛이 증가하므로 가능한 빨리 조리하고 삶을 때는 긴 것 그대로 뿌리 쪽부터 끓는 물에 넣는다.
· 특성 : 원산지가 유럽남부와 남부 러시아 폴란드 초원으로 알려진 다년생 초본이다. 우리나라에 1970년대부터 재배되기시작하였다. 서늘한 기후를 좋아하고 내한성이 강하며 생육 좋다.
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